初心者のための登山講座　～九州編～

携帯の画像を整理してたら、最近食べた物とか作ったものが出てきたので

サクッとまとめてみます。

まずは外食したもの。くじゅうのレストハウスやまなみの２Fレストランで食べた

「草原ライス」季節限定です。ご飯の上に豊後牛がのって、ソースをかけ

その上からハーブ系の野菜をのせた、あっさり食べれる一品です。

女性に人気みたいですよ。

次は自炊編で、餃子と自家製サラダです。

餃子は元ラーメン屋の親戚のおばちゃんからもらった手づくりです。

サラダは趣味でやってる畑から採れた野菜を使ってます。

次はスーパーで買ってきたスペアリブと豚キムチ。キムチは吉野家さんのです。

水で濡らしたビールグラスを1時間くらい前から冷凍庫に入れてたので

ビールを注いだら少し氷が浮いてキンキンに冷えてました。うまーい！

また外食に戻って・・・これは産山の山水亭で食べた

「オムライス」と「カツカレー」です。オムライスは有名ですね。

最後は畑で作ったバジルを使ったパスタです。

昨年作ったジェノベーゼソースを冷凍室に入れてたらまだ使えました。

素朴な味ですが、バジルの香りがすごくいいのです。

あーお腹がペコペコです。

スーパーで買った29円のうどんが2玉残っていたけど

スープがなかったので、作ってみました。

和風だしと醤油とみりんとお酒とカレー粉。分量は感性にまかせてテキトーに

最後に水溶き片栗粉で少しとろみを・・・

お味のほうは・・・

うどん屋さんでカレーうどんを食べたことがないから成功したのかわからない

でもまあまあいけたので、マイレシピに加えましょう

そういえば、長ネギを刻んでたら涙がでてきた

玉ねぎと同じ成分が出たのかな・・・はじめての体験でびっくりでした！

先週、嫁の誕生日だったので夕食を作ってあげました。

毎年誕生日には新作に挑戦しているのですが

今回のテーマは中華。鉄のフライパンで肩が上がらなくなりました(^-^;

まず1品目は棒々鶏。

タレに豆板醤とか味噌、胡麻油とか入れて結構濃い味になっちゃいました。

続いて鶏のチャーシューです。

以外に簡単にできるのですが、ポイントはタレに一晩よーく漬けこむこと。

ビールと合いました。

3品目は定番の青椒肉絲です。

豚肉を特製のたれを作って数時間漬け込みました。

肉と野菜は別にして焼きます。ピーマンは30秒くらいでOK。

最後に合わせてちょうどいい焼き加減になりましたー。

４品目は小籠包です。

皮の中に中華スープをゼラチンで固めて入れます。

なかなか時間がかかる作業ですが根気が大切です。

レンジでも出来ますが、ここは鍋で蒸しました。

どこがメインがわからなくなってきましたが

次はエビマヨ。

えびチリにしなかったのは僕の趣味。マヨラーなんです(^-^;

鉄のフライパンでカリッと焼き上げて

豆板醤や砂糖、酢を入れた特製マヨソースと絡めました。

揚げなくても十分おいしい一品でした。

最後はご飯もので定番のチャーハン。

今回はレタスチャーハンにしました。

具は豚バラと卵、ネギ、レタスのみ。

簡単そうで一番難しい料理かもしれません。

レタスは火を止めた直後に入れて余熱で炒めました。

かなり油っぽい料理のオンパレードでしたので

お酢を多めに入れた、たまごスープを添えました。

全7品でしたが、量を少なめにしたのでちょうどよかった感じでした。

作り置きしたので、もちろん明日も明後日も同じメニューです(^-^;

中華にかかせないのは、よーく油をなじませた鉄のフライパンですね。

テフロンのフライパンだと、まったく味が変わってくると思いました。

ほんとはここで誕生日ディナーは終わるはずだったのですが

今回はいつも買ってる市販のケーキを手作りにしたくて

かぼちゃプリンに挑戦してみました。

今まで何回かパンプキンスープを作ったことあったんですが

自然の甘味がとてもいい感じだったので

そのままスイーツにもなりそうだな。と以前から思ってました。

・・・で、砂糖少なめヘルシースイーツ「かぼちゃのプリン」の完成です！

卵を入れて蒸しプリンにしました。

初めてにしては、まあまあの出来かな・・・(^^;;

今回はかなり低コストでコース料理を作りました。

嫁さんも喜んでくれてたので、よしとしましょう。

その後なんですが、翌日から右肩の関節が炎症を起こして

右肩が上がらない！も、もしかしてこれは老化現象なのか！

と心配してましたが、2日ほどで治りました。怖い怖い。

大晦日に年越しそばを食べました。

正月におせち料理を食べました。

義父特製の手づくりスモークサーモンは本当にうまい！

今年も無事に年を越すことができました。

ありがたいことです

九州の人は、焼きそばの想夫恋って知ってますよね？

久々に行ったんですが、やっぱうまかったです。

もやしと豚肉とネギと麺の構成なんですが、最大の特徴は麺のカリッとした歯ごたえ。

あれを自宅で再現しようとしてもなかなか出来ません。

今回は、日田本店に行きました。

本店だけあって、すごい賑わっています。

ご飯とサラダ、みそ汁とかセットにするか、かなり悩んだ結果、単品で我慢することに。

注文するとランチタイムだったので、ご飯小が無料でついてました。ラッキー！

たまに食べたくなる焼きそばのお話でした。

あ、ちなみに想夫恋の創業者は、パンのラスクを考案した方だそうです。

想夫恋物語に書いてありましたヽ(｀◇´)/

5年くらい前、仕事で北海道に4カ月ほど長期出張してた頃のお話。

単身で旭川のレオパレスに入居して自炊生活をしてました。

近くに大きなスーパーがあって、ここに魚屋さんとか肉屋さんとか直接入ってる形式で

会社帰りに寄るとすごく安くなってるんです。

例えば・・・

蟹が2杯で1000円。観光地だったら1杯3000円くらい取られそうな大きさです。

続いてタコの足。

店員「さあ！これで終わりだ！2本で500円！」

僕「えー！安いですね。どうやって食べるんですか？」

店員「刺身でいけるよ」

僕「買います」

店員「毎度～！」

ってな感じで毎晩こうなります。

4か月で5kg太りました(^-^;

福岡に帰ってきた時は、友人に「どげんなっとうとかいな？」って失笑され

会社の人に「相当楽な仕事やったみたいね」と苦笑され・・・

ほんとはとってもきつい仕事をしてきたんですけどね。

やっぱ太るということは、マイナスばかりですね。

しかし、北海道の食べ物は大きくて安いんですよ。

また行きたいなぁ・・・おわり。

先日、仕事でちょっといいことがあったので夜ごはんを豪華にしてみました。

といっても、自宅で食べるプチ贅沢です(^-^;

畑で採れたオーガニック野菜と、市販ですがいつもよりちょいでかいウインナー。

ビールも贅沢にプレミアムモルツです。

お次はサラダ。

ズワイ蟹の蟹缶と、エビ、卵、パスタはディチェコのスフィリを混ぜたプチ贅沢サラダです。

あと、カレーのアバシから大好物のチーズナンも持ち帰りで購入です。

赤ワインととても合います。

外食もいいけど、たまには好きなものを少し大人買いするだけで

気持ちが裕福なるプチ贅沢をお勧めします(^-^;

宮崎駅の近くに「粋仙」という地鶏専門店があります。

久しぶりに行ってみると、行列ができるほどの有名店になってました。

念のため、予約してたのですぐに入れましたけどね。

この店、とにかく鶏メニューづくしです。

朝、しめた鶏をそのまま料理しているそうで、新鮮なので刺身もＯＫ。

でも、僕のお目当ては、もも焼きです。これは絶品なんです。

ビールに合う合う

あとは、チキン南蛮も本場なのでおいしいですよ。

焼酎は地元のものを中心に１００種類揃ってますので

焼酎好きにはたまりません(^｡^;)

ふと昨年行った、この店を思い出したのでレポートしました。

宮崎に行く人は、是非行ってみてください。

自然の中でとる食事は、とても美味しく感じます。

キャンプなどで自炊する時間がたっぷりあれば現地で作りたいですが
登山中はそんな時間がありません。
でも、食事は楽しみなものでありたい。という我侭な私は
冷凍というすばらしい技術を駆使することに成功しました(^^;)

今回はそんな特別料理の中からお気に入りの一品を紹介します。

リゾットやパスタ料理によく使われるポルチーニ茸。
イタリアでは松茸のような存在でとても香りがよい高級きのこです。
皆さんは乾燥ポルチーニ茸を使ったクリームソースを食べたことありますか？

あ、その前に、この乾燥ポルチーニ茸をどこで入手すればよいのか？
少し規模の大きいスーパーだったらパスタコーナーとかにあります。
乾燥ポルチーニは保存できますので、私はネットでまとめ買いでコストを抑えてます。

では、さっそくレシピをご紹介します。

【ポルチーニ茸のクリームソース】

<材料2人分>
ニンニク：1斤
タマネギ：半分
乾燥ポルチーニ茸：15g
マイタケ：1パック
白ワイン：50cc
固形ブイヨン：1個
生クリーム：100cc
オリーブオイル：適量
塩・こしょう：少々

下準備
Ａ．小さなボールやお椀などにブイヨンとポルチーニを入れ、ひたひたになるくらいに
　　ぬるま湯を入れ、30分放置します。
　　※30分後ポルチーニのみ取り出します。エキスは捨てないように。

１．ニンニクをみじん切りにしてフライパンに入れます。
　　オリーブオイルを入れて、火をつけます。
　　※ニンニクが焦げないように弱火でじっくり炒めます。

２．次にみじん切りにしたタマネギを入れ、透明になるまで炒めます。
　　その後、マイタケとＡで取り出したポルチーニを加えます。

３．全体がしんなりしてきたら、強火にして白ワインを加え
　　一気にアルコール分を飛ばします。

４．次にＡのエキスを入れて少し煮詰めます。
　　水分が半分くらいになったら生クリームを入れて煮立ったら火を止めます。

５．あとは塩、こしょうなどでお好みの味に調整してください。
　　パスタと絡める場合は、少し濃い目がいいです。

以上でベースとなるクリームソースの出来上がりです。
後は、いろんなものと絡めるだけです。今回は２種類作ってみます。

【鶏肉とポルチーニ茸のクリームソース】

<材料2人分>
鶏肉：150g
ポルチーニ茸のクリームソース：適量

１．鶏肉はもも肉をお勧めしますが、ダイエット中ならササミですね。
　　パリッと焼けるように小麦粉をつけておきます。

２．フライパンで鶏肉を焦げ目が少しつくくらい炒めて
　　クリームソースを絡めます。
　　ハイ出来上がり。

【ポルチーニ茸のクリームソースパスタ】

<材料2人分>
乾燥パスタ：160g
ポルチーニ茸のクリームソース：適量

１．登山で食べるならパスタを半分に切ると
　　鍋にきれいに入って茹でやすくなります。

２．ゆで汁は自然に捨てないようにスープなどに活用してください。
　　茹で上がったパスタとクリームソースを絡めます。
　　ハイ出来上がり。

これらをジップロックなどでうまく冷凍して山に持って行って
コンロで温めれば、作りたての美味しさが復活します。
あ、ただしパスタはその場で茹でないとノビノビになっちゃいます(^^;)

・・・と別に冷凍技術は特に駆使してませんが
時間をかけて自宅で作った料理を冷凍して山に持って行き温めて食べる。
短時間で楽しめるプチ贅沢なお話でした。

今日は、初のチーズフォンデュに挑戦します。

先日のキャンプで、Uさんがやってたのを頂いたら

ものすごく美味しかったので、マネしちゃいました(^｡^;)

とは、言っても市販のチーズフォンデュ用チーズなので

挑戦とは言いませんね。。。

でも、中身は自分の畑で取れたミニキャロットやスティックセニョールなので

無農薬で新鮮です。

今まで、チーズフォンデュは専用の鍋がないから出来ない！という

固定観念があったのですが、最近はテフロン加工の鍋とかありますので

専用でなくても、焦げる心配もないんですね。

さて、はじめましょう。

まずは、軽く焼いたバケットからです。おー！うまいな。

次はかぼちゃ、ウインナー、ジャガイモ、スティックセニョール・・・

軽く茹でてるだけなので、野菜本来の味が出て美味しいです。

最後に、取れたてのミニキャロットです。

これは、葉を付けたままいただきます。

昔のにんじんの味がします。なんか懐かしく美味しいです。

やっぱり自分で育てた野菜は安心だし、美味しく感じますね。

しかし、今回のチーズは市販だったので、Uさんが持ってきた

ハウステンボスの本物チーズに比べるとコクがなかったです。

やはりフォンデュはチーズと白ワインが重要ですね。

次はチーズからこだわりたいと思います。

ごちそうさまでした

久々にあさりのパスタを作りました。

今回は、トマトソースをベースにしましたが、あさりの風味を損なわないように

控えめにトマトソースとあえました。

作り方は、簡単です。

ニンニクのみじん切り、唐辛子に玉ねぎを入れて、透明になるまで炒める。

お好みのトッピング（ベーコンやきのこ系、魚介類）を入れて、塩抜きした、あさりを投入。

スーパーでパック詰めされたものは、ほとんど塩抜きしています。

心配な方は、塩水で1時間くらいつけておけばＯＫです。

全体の温度が上がったところで、白ワインを2人分の場合、半カップくらい入れて

強火でアルコールを飛ばし、その後、中火で2分くらい蓋をします。

余裕がある方は、トマトソース投入の前にあさりを別に取っておくと、盛り付けしやすくなります。

トマトソースといい感じに絡んできたら、かために茹でたパスタを入れ、お玉一杯くらいのゆで汁で柔和させながら、塩で味を調整します。

バジルやセロリは、お好みで入れます。

これで、パスタ屋さんの味が出ているはずですよ

今日は豚肉を黒ビールで煮込んじゃいます。

材料（4人前）

豚肉バラブロック　500g
玉ねぎ　1個
トマト　1個
オリーブオイル　大さじ３
ブイヨン　200cc
黒ビール　300cc
小麦粉、塩、こしょう　少々


�豚バラはお好みで2〜5cm間隔で切って、小麦粉をまぶしておきます。

�玉ねぎをスライスっぽく切ります。コンタクトをしてると目にしみません。裸眼の方は残念です。

�フライパンで�のバラ肉を焦げ目が付く程度に一気に炒めます。煮込む鍋で 玉ねぎがしんなりなるまで炒めます。

�豚バラを煮込む鍋に入れて、黒ビールを入れます。今回は贅沢に、えびす黒を300cc入れました。残りの50ccは飲みました。んー少ない。。



�この状態で黒ビールが3分の2になるまで煮込みます。

�後はブイヨン200ccを入れて、弱火で2〜3時間煮込みます。
※ローリエとか白ワインがあれば、お好みでアレンジしてみてください。今回は�の豚肉で白ワイン、�でローリエを入れてみました。
黒ビールがドロドロになったくらいで出来上がりです。
箸でつかんでも、柔らかすぎて崩れてしまいます。





この状態で、宿泊登山に持っていって、夜にチビチビいきたいですね〜。ビール、芋焼酎に合いますよ

という訳でございまして、今回はパスタに合うトマトソースのレシピです。

材料（2人前）

にんにく　一斯
オリーブオイル　大さじ３
ホールトマトまたはカットトマト缶　１缶
塩、こしょう　少々


�にんにくを細かくみじん切りにして、オリーブオイルとフライパンに入れます。
　※このとき、火は消しておいてください。にんにくが焦げます。

�フライパンを弱火にして、にんにくの香りをオリーブオイルにしみこませます。
　※フライパンを斜めにして、オイルをよせてにんにくを炒めると効果的です。

�にんにくが焦げないうちに、トマト缶を入れて、中火で２０分間ほど煮立てます。



※缶を使わない場合は、トマト小を５個程度へたをとってブレンダー等でどろどろにして濾します。やっぱり生がおいしいです。

�味を見ながら、塩、こしょうを入れます。もっと味がほしい場合は市販のブイヨンやトマトピューレなどを入れてもOKです。


※酸味を感じる場合は、さらに煮詰めるか、よく炒めた玉ねぎを入れ、調整してください。


�ソースが完成したら、よくさまして小分けして、冷凍保存します。



以上、簡単にできるトマトソースでした。
これをベースにいろんなバージョンが広がるので、薄味がいいかもです。

山頂で食べる昼食は、おいしいです。
できれば、手作りがいいですよね。

「登山とグルメ｣　では、少しづつですが、私が作った作品を紹介していきたいと思います。

とりあえず、レパートリーが少ないので、｢山に持っていける。かも？｣というスタンスで
書いていきますので、ご容赦くださいませ(^-^;

という訳で、第一回は、パスタの勧め。
山でパスタ？って感じですが、ちょっと工夫すれば簡単に作れると思います。
乾燥パスタをそのまま持っていくのは、ちょっと難儀なので
標準ゆで時間の2分手前くらいで、麺をあげて、ジップロックなどで冷凍しておきます。
ソースも同様に、小分けして冷凍してたら便利だと思います。

凍ったまま持って行って、山頂でコンロにソースを入れ、次にパスタを入れます。
ここでポイントは、水を少量いれてパスタとソースを乳化させることです。
単純に混ぜ合わせることですね。これをしないとパサパサパスタになってしまいます。

KCPのメンバーHさんは、粉末のタラコパスタの素を使ってましたねー
これまた、おいしそうでした。（写真）
ゆで汁は、捨てずにスープに入れて飲んでました。
自然にやさしいですね。

次回は、具体的にソースのレシピを書きます。

私が日帰り登山をするときは、コンビニ弁当を持っていく機会が多いです。

登山をすると、一番欲しくなるものは水です。
登山途中で飲む水は、ほんとにおいしいです。

そんな自然体に近い状態で、昼食を取ると味がよくわかるんです。
外で食べる弁当は格別に美味しいです。
が、コンビニ弁当があんなに塩辛いとは思いませんでした。
塩辛いことが、怖いんじゃなくて、日常生活でその味に気付かないのが怖いですねー

出来れば、登山の弁当くらいは添加物など入ってない手作りがいいと思いました